丝瓜炒肉（丝瓜炒肉怎么炒好吃）

丝瓜炒肉丝这道菜好吃，清淡可口，营养丰富，非常好吃。

丝瓜含少量的植物蛋白质、脂肪，大量的钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等等。是一种营养丰富的蔬菜。

尤其是丝瓜中含大量的B族维生素，维生素C等成分，能保护皮肤、消斑除块，使皮肤白嫩，是优质美容佳品，因此丝瓜汁“美人水”的称号。

营养维生素极其丰富，是一种夏天的好蔬菜。

食用丝瓜，我们一定要注意丝瓜味道。

丝瓜中含有一种有毒的物质：生物碱糖苷，新鲜丝瓜生物碱糖苷含量很低，对人体没有影响，如果腐败变质，生物碱糖苷含量增大，就会有毒。食用以后会产生中毒现象，类似土豆发芽部位的毒素。生物碱糖苷，在茄类植物中都含有，所以吃这类蔬菜，我们要保证新鲜。

丝瓜辨别是否变质有毒方法非常简单，丝瓜是否发苦。大量的生物碱糖苷，会让丝瓜发苦。

如果我们丝瓜放了一段时间食用，在削皮以后可以用舌头感觉一下是否有苦味。制作好的成品丝瓜菜肴，如果有苦味，也不能食用。

新鲜丝瓜制作的菜肴味道清香甜美，营养丰富。

丝瓜制作的菜肴也非常多样，丝瓜汤、炒丝瓜，可以搭配鸡蛋、肉丝、肉片、虾仁等等，丝瓜可以说也是一种百搭蔬菜。

丝瓜有易氧化的特性，丝瓜氧化以后颜色变黑，看起来不好看，不影响食用。

防止丝瓜炒制变黑一般有三种方法：

1、过油。

这是饭店常用的方法，丝瓜下入油锅快速的炸一下，表面形成保护膜，有效防止氧化。家庭制作很少使用这种方法。

2、盐腌制。

切好的丝瓜用食盐腌制，可以有效防止丝瓜氧化。但是腌制过程要析出很多水分，带走很多营养。

3、快速下锅炒制。

这种方法是大多数家庭使用的方法。准备好所有准备工作，再切丝瓜，迅速下锅炒制，减少丝瓜块和空气接触时间。

这种方法也是我自己采用的方法，简单，又可以很好的保留丝瓜的营养成分。

即使操作有些缓慢，部分丝瓜发黑，但是不影响丝瓜口感和营养。

下面我就按照自己常用的方法制作丝瓜肉丝。

导读：我比较喜欢吃丝瓜这种蔬菜，所以丝瓜菜肴制作比较多。

因为丝瓜清香，所以大多数时候我使用丝瓜煮汤，丝瓜原子汤、丝瓜蛋汤，丝瓜肉片汤等等。

丝瓜炒肉，这道菜，我自己制作的时候结合了炒肉片和滑肉汤的的制作方法。

因为丝瓜单独的煸炒，是不容易熟的，丝瓜一定要焖一会。

肉丝如果焖久了就会柴、老，所以我肉丝采用的是制作四川滑肉的制作方法，这样获得的肉丝口感嫩滑。

成品丝瓜肉丝，丝瓜翠绿，清香十足，肉丝嫩滑，清淡可口。

丝瓜肉丝：——准备材料：

主要食材：丝瓜500克、精瘦肉150克

主要调料：姜20克、葱20克、蒜、20克

其他调料：料酒、淀粉、鸡蛋清、生抽、糖

——材料处理：

1、丝瓜去皮，浸泡在水里备用。

2、姜葱蒜切成姜葱蒜末备用。

3、瘦肉切丝，加入一个鸡蛋清、少许生抽、食盐、姜葱汁、反复抓拿，让肉丝饱吸水分。

4、抓好的肉丝倒入少许色拉油，锁住肉丝水分，也防止肉丝粘连。

——制作流程：

1、捞出水里的丝瓜切成条。

2、起锅烧油，中小火加入姜蒜末炒香，下入丝瓜条翻炒。

3、翻炒均匀，加入小半碗水焖煮丝瓜。

4、丝瓜完全变软，我们关最小火。

5、用筷子下入肉丝，让肉丝均匀的进浸入丝瓜，“焖”一分钟。

6、开大火，下入盐、味精、白糖调味，翻炒收汁。

7、起锅装盘，撒上葱花。

嵎钝经验：1、准备工作做完以后，才切丝瓜条，切好马上开火炒制。可以有效的防止丝瓜变黑。

2、丝瓜水分很多，焖丝瓜加的水一点点就可以，丝瓜在焖制的过程中会析出水分。

3、肉丝下锅，最小火焖制一分钟，防止肉丝掉浆，让肉丝表面淀粉受热定型以后，我们开大火调味收汁。这样出锅的肉丝就刚好成熟，肉质非常嫩滑。

疑问解答：1、丝瓜切条，可以切片、切块么，我觉得切块要快速一点？

答：我们做菜讲究块对块，丝对丝。丝瓜肉丝炒制的时候丝瓜切条搭配恰当，成菜好看。

2、大火收汁时候需要条件淀粉么？

答：不用，丝瓜汤汁本身有黏稠的特质，可以理解成自然芡。肉丝表面的淀粉，有部分掉落，可以补充汤汁浓稠。所以最后大火收汁不用加淀粉。

菜品小结：丝瓜肉丝这道菜肴营养丰富，含有极高的维生素、矿物质以及优质蛋白。

丝瓜是夏天的当季蔬菜，夏天食用可以清热解毒，而且丝瓜味道清香可口，也非常适宜夏天食用。

丝瓜肉丝这道菜非常的清淡，丝瓜清香，肉丝嫩滑，老少皆宜。

我做的丝瓜肉丝，类似做滑肉汤，只是汤汁浓稠，比较少。

是我自己喜欢制作的一道夏天时令菜肴。

家常菜做法自由，不拘一格，我介绍的做法给读者提供一个做丝瓜肉丝的思路，我自己认为这样的做法可以最大程度的保留丝瓜的营养和口感。

最后，欢迎大家留言，评论，说说你怎么制作丝瓜菜肴，说说你的心得体会，让我们一起让健康菜肴走上我们的餐桌。

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