比例： 以 15 千克鸡锁骨为单位。

奥尔良腌料：1千克

玉米淀粉：1.5 千克

香酥炸粉：360 克

浓缩鲜香粉：微量

酌情考虑添加：日落黄 柠檬黄。（暂时不加，以后经

验练好了 觉得颜色想调一下再调。）

制作步骤如下：

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪

刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水

不明显即可。称鸡锁骨 15 千克

二：称腌料 1千克 加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）

一起搅拌均匀 倒入一刚才称的 15 千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉 1.5 千克倒入二 称炸粉 360 克倒入二 搅拌均匀

（现在可以控制加水多少 即看不到干淀粉，捞起来不会流很多

水即可） 放置两小时即可拉出去卖了

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色

显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步

骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约

4—5 分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜

然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。OK。

此外，做任何事情都有一个入门提升的熟悉学习过程。请

勿操之过急。平和心态，多努力，多思考，多观察，多总结。

成功就很近。

关于小吃车：都是订做，没有现成供应。需要的可以参考当地

已有的卖家的样子，找人订做。仁者见仁，智者见智。根据自

身经营情况添制或改进工具，不一定完全模仿别人。

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