如何做汉堡包（汉堡包的配方及制作方法）
如何做汉堡包（汉堡包的配方及制作方法）
一、原料配比
面包胚：
高筋面粉：320g
奶粉：20g
糖粉：60g
鸡蛋：1个
牛奶：65g
水：90g
酵母：4g
黄油：50g
盐：2g
装饰：
全蛋液
白芝麻：用生的
夹层：
番茄酱
沙拉酱
西红柿
肉类
蛋类
蔬菜
二、主要工具：
厨师机
发酵箱
三、制作步骤：
1、高粉+奶粉+糖粉称至盆中混合均匀；
2、水+牛奶+鸡蛋+溶解的酵母加入粉类中揉至面团，光滑柔软+盐和黄油揉至面团有延展性呈手套膜，醒发20分钟；
3、按压排气分割成60g/个，滚圆、松弛静置10分钟，再滚圆放入烤盘发酵至1.5至2倍大；
4、刷蛋液撒芝麻，入炉烘烤，出炉放凉后切开夹食材（蛋液+蜂蜜提亮）。
四、发酵（发酵箱）
温度：35度
温度：70%（烤箱放冒热气的开水）
发酵至1.5到2倍大
烘烤：
温度：上下火150度
时间：20分钟左右，表面金黄
（烤盘上要刷一层薄薄的油再发酵）
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