地沟油的检测（地沟油如何检测）

地沟油检测方法（地沟油如何检测？）

我记得有一天晚上和女友逛街，途径大润发门口的时候，看见一辆汽车在夜幕下停靠在一个窨井旁边，盖子被打开，汽车伸出一根长长的软管探入井中。我对女友说，那是有人在采取地沟油呢。这是我第一次直接看见有人在获取地沟油。他们这样的行为，是被明令禁止的，也是被广大群众所深恶痛绝的。所以我当时选择了举报。

为什么大家都痛恨地沟油，这是因为如果长期的食用地沟油，会对人体的健康造成各种各样的伤害。有医学专家认为，近年来癌症的发病率逐年上升，与人的饮食不健康有密切关系，其中主要的因素就是食用了有害化学物质。而地沟油就含有大量的有害化学物质。

有人就问了，既然地沟油这么可恶，为什么我们不能发明一种科学检测手段，直接在食用之前，就把地沟油找出来，然后杜绝食用它们呢？

实验室可以鉴别地沟油吗？

但是我要告诉你们的是，迄今为止，即使是在全世界范围内，还没有找到一种真正的鉴别是不是地沟油的有效的科学技术手段。这可能让你们感觉难以置信，但是事实就是如此。地沟油如何检测，真的是世界性技术难题。

仅仅从表面上来看，似乎检测地沟油并不复杂，原理似乎也很容易。比如，其实我们事先是已经知晓地沟油所包含的那些个对人体有害的成分的，其中包括含有强致癌物质黄曲霉素、多环芳烃、重金属离子、胆固醇化合物质等等。从理论上看，好像只需要检测出某种食用油之中含有以上的有害物质的话，就能够判断出它是否地沟油。

目前只能检测出小作坊生产的地沟油

但事实没有你们想象中的那么简单。

有关科研部门做了很多实验，最后发现，如果是那些小作坊的地沟油，是比较容易被检测出来的，这是没有什么大的问题的。但是，某些正规厂家也能制造、提炼出地沟油，而它们造成的这些地沟油，以目前的技术手段，还真的对此基本上一筹莫展。

之所以如此，是因为，正规厂家弄出来的的地沟油，其纯化过程是跟制造正规的植物油是一样的，甚至还比正规植物油的提取多采用了去掉多环芳烃的歩聚。多环芳烃是煤、石油等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，这是可以致癌的，而制造地沟油的步骤中就包含了去掉多环芳烃的歩聚，因为去掉它们方法非常简单，小菜一碟。但这并不意味着地沟油就比正规的植物油更加的安全，因为地沟油之中包含了另外几十种有害的化学物质，则这些化学物质是难以根除掉的。即使没有了多环芳烃，地沟油还是地沟油，煤炭渣子变不了钻石。

多环芳烃分子的模拟图像

此外，这些制造地沟油的正规厂家可精明着呢。他们搞出了地沟油之后，并不是立即把这些劣质产品直接销售给消费者，而是采取了勾兑的方式。比如，某些人先生产出10吨的地沟油，这个时候，他们不直接拿出去卖掉，而是又把他们生产的正规的植物油拿过来，将这10吨的地沟油与正规的植物油掺杂、勾兑到一起，一般是1吨地沟油与3吨正规油进行混合。这样的话，即使专业的科技检测部门，也无法对之进行鉴定，因为仅仅从鉴定的效果来看，这些掺杂起来的油，它们的各种指标，至少是接近国家标准的，甚至已经达到了国家标准。科学实验室都没有很好的办法，至于网络上流传的依据色泽的方法，更加没有多大的意义，就别说那些“民间土方”了。

这样就给科技部门带来了很大的难题。中国曾经与英国的科研部门进行合作，希望找到新的检测办法，但是并没有得到很好的有效的手段。但这个检测又不能不做，所以现在其实有关部门还是会做检测的，主要就是看其中有没有超标的胆固醇，有没有重金属离子。如果是植物油的话，技术检测部门还会看其中有没有包括动物的油，如果有，则证明来源是有疑问的。

地沟油带来信任危机

还有一种检测方法，就是做实验看这些油里面，有没有酸度超标。油脂中一般由于储存时间的原因，会自动发生化学变化，这样就会含有游离脂肪酸，让它们与氢氧化钾进行中和反应，就可以计算酸度。如果酸度很高，这种物质是会对人体健康造成危害的，比如会引发腹泻等等。如果我们的技术部门做检测酸度的实验，是可以发现一部分地沟油的。

不过，这些技术手段都具有局限性。如果这些地沟油是与正规油勾兑的，或者储存的时间很短，就很难把它们找出来。所以说，地沟油检测是一个让很多科学家都很头痛的事情，放在全世界范围内都是这样。这是一个世界性的技术难题。

“堵不如防”，即使以后我们真的有了有效的检测地沟油的方法，如果想彻底解决这些问题，还是应该从源头上来解决。比如，制定更加严厉的政策。比如，之前我和女友发现了有人在采取地沟油后，虽然进行了举报，但这些人其实并不会受到严厉的处罚，最多是罚很少的款。所以，他们可以在闹市区明目张胆地做这种事情。而如果一旦他们做了，不论数量多少，直接关上10年以上，则他们就会感觉到很危险，不值得再做这种事情。

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