扒肘子的做法（正宗扒肘子怎么做）

访客2022-12-13 17:48:3816

扒肘子的做法（正宗扒肘子怎么做）

主料：猪肘子1个

调料：大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

特色：

香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

做法：

1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6. 旺火烧沸，撇去血沫；

7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。