金钱肉（金钱肉是什么肉）

1、主料：猪肉(肥)450克猪肉(瘦)450克。

2、调料：小葱10克白砂糖15克酱油20克花椒粉10克姜10克香油5克植物油70克各适量。

3、金钱肉的做法：肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片；

4、瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；

5、瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟；

6、肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；

7、串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；

8、去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。

9、陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉，金钱美乐肉，甘肃省特色传统名菜，是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。

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