怎样磨刀（怎样磨刀教程）

访客2022-12-13 20:59:2819

怎样磨刀（怎样磨刀教程）

磨刀也有小技巧，快来看看，老厨师是怎么磨刀的。

磨刀五大误区

大多数人磨刀都是逆茬，看着光亮无比使用起来可就差点意思了，因为逆茬磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。

错误磨刀手法（这样磨刀从力学角度叫逆茬切起菜来有阻力）

正确手法：这样磨刀从力学角度叫顺茬切起菜来没阻力

这也就是街边磨刀的师傅为什么都是上图这样磨刀的原因。

磨刀看似很简单，但是如果一些小的细节掌握不好，那就会事倍功半。磨刀方法不正确，造成刀磨不快，即耽误切配的效率，且缩短刀具寿命。

一、角度错误：

不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，这样会造成卷刃，此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。

对策：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

二、推拉错误：

磨刀前推后拉速度、力量一样大，刚磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃钝化。

对策：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

三、站位错误：

两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀中，而且长时间磨刀容易造成疲劳。

对策：两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，身体的重量会转移到磨刀上，省力、效果好。