鲁菜的特点（鲁菜的特点和代表菜是什么）

擅长做汤，浑浊明显，堪称绝技。胶东风味，也称为福山风味，包括来自胶东沿海地区的菜肴，如烟台和青岛。鲁菜的特点是擅长海鲜。他们擅长做海鲜和美味的食物。这些菜海鲜味浓，调料少。

除此之外，胶东菜在丰富多彩的冷菜和丰富多彩的热菜的烹饪方面是独一无二的。师傅的烹饪技术精深全面，尤其擅长煮、炒、炖、煎、炖，制作工艺复杂。用煨、煎、扒等技术烹饪菜肴。，通常需要三到四个过程。

鲁菜，起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系(盛行地区不仅限于当代山东省，以大连菜为代表的辽南菜也属于鲁菜)，是中国四大传统菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(相对于淮扬、川菜、粤菜等颇具影响力的菜系)。

鲁菜又称鲁菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜三大菜系组成。三地风味虽同属“鲁菜”范畴，但由于地理位置不同，天气、物产、饮食习俗不同，也各有特色。

济南菜是指济南、德州、泰安的菜。用途广泛，从山珍海味到蒲菜、豆腐、剩菜，都能做出精美的菜肴，色彩丰富，大胆。擅长做汤，清汤鲜嫩，奶汤洁白醇厚，对清汤、奶汤的熬制和应用有严格的规定；烹饪方法擅长爆、煎、烧、炸等。代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、大葱海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油煎双脆、锅肘子。

胶东菜来自福山，包括青岛、烟台、威海的菜肴。食材多为新奇海鲜，擅长烹制海鲜，如银鱼、凤尾鱼、章鱼、对虾等。成品菜口味以鲜咸为主，重在清淡；常用的烹饪方法有爆、炸、烤、蒸等。代表菜有炸海螺、凤尾鱼蒸鱼、原壳烤鲍鱼、大虾、炸蚝黄等。

儒家美食是孔子“美食不厌，美食不厌”的饮食哲学的具体体现。用料考究，烹饪精湛，容器精美，寓意深刻，名称古朴典雅，宴会礼仪稳重，堪称典范的官办菜肴。孔府菜基本分为两类:一类是宴席菜，一类是日常家庭菜。虽然宴席和家常菜有时是彼此共有的，但烹饪是不同的。

卢光辉的过去

菜系是指在国内外有较大影响，在一定的自然和社会条件下得到认可的，具有自身风味体系的地方菜肴。(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯、土特产、特产、口味等烹饪出的一类具有一定特色的菜肴)。在中国的主要菜系中，鲁菜被称为八大菜系或四大菜系之首。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜。其实早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。

改革开放以来，为了加快鲁菜的发展，我省有关部门派专人对孔府菜进行了长期的考察和探索。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，80岁高龄的孔府菜大师葛寿田被商办特邀到烟台表演孔府菜。“三套鸭”、“花烤桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名菜，都闪耀着孔府美食的光辉。1991年，山东烹饪学会成功举办了“鲁菜传承与创新”学术研讨会。雀利酒店派官员赴日本、美国等国表演孔府菜肴，在当地引起轰动，受到好评。

八大菜系只要特色是:

1.鲁菜

味道以咸鲜为主。原料要质地优良，盐鲜，汤浓鲜，调料纯正咸，突出原汁原味。以咸为主的火候深厚，擅长做汤，擅长做海鲜。

2.川菜

以麻辣为主，配以各种菜肴，味道鲜醇，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣味)。

清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为四大菜系。到清朝末年，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种新的地方菜系，共同构成了汉族饮食的“八大菜系”。

鲁菜以咸鲜为主。

川菜很辣。

粤菜主要是好吃。

江苏菜以清淡为主。

闽菜以好吃为主。

浙菜以清淡为主。

湘菜主要是辣，

徽菜以辣为主。

鲁菜有近3000年的历史。它始于春秋时期。

鲁菜在春秋战国时期开始出现。经过每个朝代、每个世代的不断发展和完善，逐渐形成了具有齐鲁地方风味的鲁菜。

最早的书《周立考公基》记载了齐人使用的炊具和热。这就是鲁菜的雏形。

春秋战国时期以牛、羊、猪为主，也擅长制作家禽、野味、海鲜。当时的烹饪要求和习惯有很多文字记载。西周秦汉时期，鲁国的都城曲阜和齐国的都城临淄都是相当繁荣的城市，餐饮业鼎盛，名厨众多。齐桓公的宠臣怡雅在成功之前是一名出色的厨师。《礼记》对食、食、饮、炖、脯、浓汤、山珍海味等都有专门的记载。，从原料搭配、烹饪方法到调味要求。

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