21节（汉字歌编写解读）

（编者按：我们究竟需要什么样的教材，的确是个问题。）

汉字歌是专为少儿编写的识字启蒙歌，显著特点是：聆听跟读，成组识字，同步启蒙，愉快轻松。下面具体解读第21节（生活），回答为什么要这样编写，其中都有那些特点。

生活就是衣食住行，是人类生存的基本内容，是必须面对的话题。所以，《汉字歌》在楼院之后的第22节来讲生活，从形式上来说，就是对“安居乐业”的最好回答。

生活的方面多种多样，不同区域人们的生活特点也各有不同，选择从菜肴饮食文化的角度，则可以既生动实际又有益有趣地把生活写入《汉字歌》。因此，选择了人们熟悉的八大菜系，并从中筛选出一个著名的菜作为代表。

现在，首先回顾一下《汉字歌》第21节（生活）的内容：

川菜麻，宫保鸡。

湘菜辣，油酥鸭。

苏咸甜，樱桃肉。

粤清淡，花鱼肚。

油盐柴、酱醋米。

衣食住、车马行。

祖国强，人民富。

生活美，乐悠悠。

川菜麻，宫保鸡。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一，麻辣是主要特色，宫保鸡丁是突出代表。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

图：川菜宫保鸡丁

了解川菜的人也一定知道，川菜分红案和白案，红案就是做荤菜，白案就是做面食。川菜的加工工艺主要有：煎、炒、炸、炖、煮、烧、蒸、闷、烤等。当然，荤菜还包含有凉拌菜，素菜既有凉拌菜，更有数不胜数的咸菜。讲一个非常有意思的故事：据说是二十多年前，有个外国朋友来到四川，他说准备用三个月时间吃遍四川，可是，三年后他还没有走出成都。

湘菜辣，油酥鸭。

图：湘菜油酥鸭

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、香酥鸭、海参盆蒸、腊味合蒸、豆豉扣肉、麻辣仔鸡等。

苏咸甜，樱桃肉。

江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

图：苏菜樱桃肉

金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、水晶肴蹄、蟹粉狮子头、霸王别姬、樱桃肉、黄泥煨鸡、盐水鸭、凤尾虾等。

粤清淡，花鱼肚。

粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。

图：粤菜花鱼肚

粤菜注重质和味，口味比较清淡，清中求鲜、淡中求美，随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

白切鸡、烧鹅、脆皮烧肉、花鱼肚、上汤焗龙虾、阿一鲍鱼、白灼虾、干炒牛河、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、赛螃蟹、香芋扣肉、麒麟鲈鱼等。

中国地大物博，出产丰富，人们勤劳，农业发达。所以，吃的什么，实际上反应出来的，就是怎么想，怎么做，乃至敢想敢做，敢作敢当。可见，菜肴既是食品，又是文化，更是思想。

“油盐柴、酱醋米。衣食住、车马行。”温饱和衣食住行，首先是生存问题，然后是生活问题。当全体民众衣食无忧、出行畅通、安居乐业之际，就是国泰民安之时。所以，“祖国强，人民富。生活美，乐悠悠。”这是中国盛世，这是人民福祉。

《汉字歌》聆听跟读，成组识字，同步启蒙，愉快轻松，就这么简单！

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