小郡肝串串香（钢管厂小郡肝串串香制作方法及配方）

原料: 卤鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚、牛内、猪肉、排骨各500克，水发海带、蘑菇、土豆、水发木耳、豆腐皮、莱花、金针菇各250克

调料:豆瓣酱、猪油、牛油各200克，干辣椒、老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各20克，盐10克，豆豉25克，醪糟汁100克，鲜汤3500克，色拉油250克，五香料1包，辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量。

制作过程:

1.将卤鸡肫、熟腊肉分别切片。卤香肠人锅煮至断生，捞出切斜段。牛毛肚洗净，片开，切成小方块央。牛肉、猪肉、排骨人开水中余去血水.切成小方块。水发海带洗净，沥干水分，切成方块。土豆去皮，切厚片。水发木耳洗净，去蒂，撕成块。豆腐皮切块。金针菇洗净，去根蒂。菜花掰成小块，洗净。蘑菇洗净，沥水。鹌鹑蛋煮熟，去壳。以上各料用细长竹签间隔穿成串，放人盘中。

2.用辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油拌成蘸料。

3.炒锅置火上，放人色拉油烧至四成热，下人干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。

4.净锅中加人牛油和猪油混匀，烧至五成热，放人豆瓣酱煸至香味四溢、油呈樱桃色，下人老姜、大蒜煸香，立即加人鲜汤，大火烧开，再放人豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味，加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味，舀人几个小火锅中烧开，撇去浮沫，放入穿好的串烫熟， 蘸上蘸料食用。

香料配方：八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 千里香2克

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