太白粉是什么（太白粉是什么做的）

生面粉是淀粉。生面粉细腻、洁白、有光泽。在厨房烹饪食物时，它单独用于增稠和增加食物的鲜嫩味道和粘度。mainland China用的生粉是土豆粉，而香港用的生粉是玉米粉。台湾省常用的燕麦粉太白了，是土豆或者木薯做的。

在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以硬化肉质。生粉被广泛使用。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。用于重要肉类原料的上浆和增稠。

生粉(即太白粉)，又称豆粉、荸荠，由蚕豆或荸荠制成。生粉被广泛使用。它可以用作烹饪的调料，果冻，和摊薄煎饼。用于上浆和钩住重要的肉类材料。在西餐中是指淀粉，在烹饪中则是用于增稠和上浆。且品种单一，如红薯淀粉、川菜用水豆粉、玉米淀粉等。生粉就是淀粉，品种很多，有些是指玉米淀粉。

它是淀粉葡萄糖的高分子聚合物，水解成二糖时为麦芽糖，完全水解后失去葡萄糖。淀粉有两种类型:直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含多少个百葡萄糖单位，支链淀粉含多少个千葡萄糖单位？天然淀粉中约22% ~ 26%为直链淀粉、可溶性淀粉，其余为支链淀粉。用碘溶液检测时，直链淀粉溶液呈蓝色，支链淀粉与碘战斗后呈红棕色。

淀粉是储存在动物体内的营养物质，存在于种子和块茎中。各类动物中淀粉含量较高，其中大米62% ~ 86%，小麦57% ~ 75%，玉米65% ~ 72%，马铃薯12% ~ 14%。淀粉是食物的主要成分。当你品尝米饭时，它尝起来是甜的，因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成单糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁接收，成为人体的营养物质。支链淀粉的部分水解会产生一种叫做糊精的杂质。糊精主要用作食品添加剂、胶水和浆糊，以及用于纸张和纺织品的生产(精馏)。

各种淀粉

增稠淀粉又称面团粉，是由几个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。烹饪淀粉包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉和玉米淀粉。淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，糊化成胶体溶液。增稠是淀粉的特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是将绿豆用水浸泡，研磨，堆积而成。特点:粘度足够，吸水率低，光亮洁白。

马铃薯淀粉

如今，马铃薯淀粉在家庭中被广泛使用。它是由土豆经过研磨、揉搓、清洗、堆积而成。特点:粘度足够，质地细腻，光泽洁白，比绿豆淀粉光性好，但吸水性差。

小麦淀粉

它是用麦麸、沉淀物或面粉洗面筋制成的。特点:颜色偏白，但光线差，品质不如土豆粉，增稠后容易堆积。

甘薯淀粉

红薯淀粉的特点是吸水性强，粘度差，颜色深，暗白色带暗黑色。它是由新奇的土豆研磨、揉搓、堆积而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉等。

玉米淀粉。又称玉米淀粉，又称玉米粉。俗名六谷粉。一种黄白色粉末。用0.3%亚硫酸浸泡玉米，然后粉碎、过筛、堆积、干燥、研磨。通常，该产品含有大量脂肪和蛋白。吸湿性强，可达30%以上。常用于白糖粉中作为防粘剂。它经常被用作布丁和其他食物的凝固剂。

生面粉不是面粉。

mainland China用的生粉是土豆粉，港用的生粉是玉米粉，台省省常用的燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以硬化肉质。

面粉是小麦粉，是从麦麸中洗去面筋而积累的淀粉。

简而言之:

1.生粉和栗子粉可以是一样的东西，都是用来增稠的。

2.玉米淀粉就是小苏打，用来腌制和嫩化肉类。

生粉(即太白粉)，别名豆粉、荸荠，是港式菜谱中少见的名词。它是由蚕豆或荸荠制成的。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省省常用的玉米粉太白了。

玉米淀粉也叫玉米淀粉。俗名六谷粉。一种黄白色粉末。用0.3%亚硫酸浸泡玉米，然后粉碎、过筛、堆积、干燥、研磨。通常，该产品含有大量脂肪和蛋白。吸湿性强，可达30%以上。

栗子粉属于玉米淀粉。

生粉多用于增稠、糊化和制造。中国和中国台湾省使用的生面粉是土豆粉。中国普比港使用的原料粉是指欧洲进口的马铃薯淀粉和板栗粉(玉米淀粉)。中式生粉指的是淀粉，如川菜中常用的红薯淀粉、水豆粉、玉米淀粉等。

生粉品种有:玉米淀粉、太白粉、红薯粉、葛粉、木薯粉、西米椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。

在中国烹饪中，生粉经常被用作腌泡汁来使肉变硬，其他东西可以使食物变稠，使它尝起来光滑。

生粉可以用来做果冻，摊煎饼。这对肉的上浆和增稠很重要。

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