什么叫做飞水（烹饪中的 ldquo 飞水 rdquo 是什么意思）

关于什么叫做飞水，烹饪中的 ldquo 飞水 rdquo 是什么意思这个问题很多朋友还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。

2、 飞水也名之穿烫, 目的不是只有为了汤汁漂亮, 还有保存原汁原味 鸡肉要鲁或炖久一点的, 经常是出现骨肉分离的情况, 外形不好看, 肉质也不甜美 有穿烫的, 就不易出现骨肉分离, 肉质也好吃; 不过, 这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟, 那样的话已经没有效果了, 一般来说, 穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」, 有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的. 其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做, 例如西兰花或花菜(这是的叫法), 穿烫更短, 但是穿烫后, 可以比较耐久炒, 也不会显得黄黄烂烂的, 煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在. 但是像大白菜之类的就不适用了.。

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