基于同步加速器的研究发现高鱼饮食可能对你没有坏处

“人们对人类饮食中的汞感到担忧，因为大量摄入鱼类中的汞类型甲基汞会导致与大脑相关的严重健康问题，”加拿大教授 Graham George (D.Phil.) 博士说USask 文理学院 X 射线吸收光谱研究主席。

“然而，大量接触这种导致中毒的汞物种与从含有天然低水平汞的鱼类饮食中低水平接触有很大不同，”乔治说，他是一篇关于该发现的论文的通讯作者，该论文刊登在封面上。ACS化学神经科学。

“使用急性汞暴露作为食用汞含量自然低的鱼类对健康影响的代表的研究完全是误导性的，”他说。

汞和汞化合物对环境来说是天然的，所有的海鱼都含有一定程度的甲基汞，并且存在几个世纪之久。最近产生汞污染的人类活动(例如燃烧煤炭)正在增加，释放出更多的汞，这些汞可以在大气中传播很远的距离。因此，环境中的汞含量正在上升。

因此，George 说，由于世界各地的许多人口都依赖鱼类作为主要或唯一的蛋白质来源，因此明确从鱼类中摄入低水平汞的后果是全球粮食安全的一个重要问题。

该团队的研究人员使用同步加速器光技术分析脑组织中的汞化合物，其中包括最近的 USask 毕业生 Ashley James 博士(博士)、USask 的共同通讯作者 Ingrid Pickering 博士(博士)和加拿大人光源 (CLS) 高级科学家 Gosia Korbas 博士，以及来自斯坦福大学和纽约罗切斯特大学的科学家。

他们使用加利福尼亚州的斯坦福同步加速器辐射光源和伊利诺伊州阿贡国家实验室的高级光子源来比较塞舌尔共和国两名在其一生中经常食用鱼的人的大脑样本中的汞形式，以及来自两名因意外汞中毒而死亡的人。

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