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By 上烘焙
用料- 黄油 80g
- 低筋面粉 100g
- 鸡蛋 3个
- 糖 1小勺
- 盐 1/8小勺
- 水 160g
- 淡奶油 200g
- 糖 20g
1、将黄油、糖、盐和水放入锅里小火加热，并搅拌至黄油融化
2、待水开始沸腾时一次性倒入面粉，迅速搅拌至无干粉，关闭炉火
3、将打散的蛋液逐渐加入面糊并搅拌均匀，至提起打蛋器时拉出倒三角的丝带状长尾
4、烤箱预热190°，面糊移入裱花袋，这里用中号八齿裱花嘴，烤盘铺油纸间隔挤出面糊，沾水按扁尖头
5、送烤箱中层烘烤20分钟，表皮上色取出晾凉
6、淡奶油加糖打发至适于裱花的状态，纹路清晰状态硬挺，泡芙底部戳洞挤入奶油
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小贴士加蛋液的量以拉出倒三角长尾为度 泡芙壳要冷却后才能挤入奶油，奶油现吃现挤 泡芙壳可以冰箱冷冻保存，吃前复烤几分钟
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