赋予水果和蔬菜等植物性食品独特颜色的颜料因其有益特性而被广泛研究

最近，一种叫做番茄红素的类胡萝卜素通常在红色或粉红色的水果中被发现，与显着的代谢益处有关。阿拉巴马大学 (UA)研究人员在2018年发表的一篇文章讨论了富含番茄红素的饮食对代谢综合征(MetS)风险的影响。

类胡萝卜素和番茄红素：事实与健康益处

植物色素分为四类：花青素，甜菜碱，类胡萝卜素和叶绿素。花色苷是导致浆果和葡萄的红色，蓝色和紫色色调的化合物。甜菜碱是一种水溶性颜料，可使甜菜，唐莴苣和and莓具有红色，紫色和黄色。叶绿素主要是在植物和藻类的叶绿体中发现的绿色颜料，而类胡萝卜素是在山药，西瓜，甜椒，菠菜，芒果，橙子和西红柿中发现的明亮的红色，黄色和橙色颜料。

类胡萝卜素是脂溶性化合物， 分为两大类：叶黄素和胡萝卜素。已经在植物中鉴定出600多种不同的类胡萝卜素，尤其是人类饮食中常见的类胡萝卜素。叶黄素存在于类胡萝卜素中，它们可以保护您免受过多的日光照射的危害，这些叶黄素存在于西葫芦，鳄梨，蛋黄，菠菜和玉米中。它们通常与眼睛的益处有关。叶黄素的实例包括叶黄素和玉米黄质。

另一方面，胡萝卜素是类胡萝卜素，可帮助植物生长。一些胡萝卜素被称为原维生素，因为它们会在体内转化为维生素A。最著名的维生素原A类胡萝卜素是α-和β-胡萝卜素和β-隐黄质。胡萝卜素的良好来源包括胡萝卜，哈密瓜，地瓜，木瓜和橘子。番茄红素，其可见于西红柿，西瓜，粉红葡萄柚和杏，也属于胡萝卜素组，尽管它不是由人体转化成维生素A。

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