种植更多豆类可能是一种对欧洲农业而言更具可持续性和营养价值的方法

英国班戈大学的第一作者马塞拉·波尔图·科斯塔说：“这一战略可以大大有助于实现绿色交易农场的目标，以减少温室气体的排放，化学农药的使用和合成肥料的使用。”“例如，在苏格兰，我们已经证明，在典型的轮作中引入豆类作物可将外部氮需求减少近一半，同时保持以潜在人类营养衡量的相同食物产量。”

可持续的氮源

所有作物都需要关键的养分氮才能生长，而且对于大多数作物来说，农民必须通过肥料来提供氮。但是，越来越清楚的是，传统肥料是不可持续的-它们需要大量能源才能生产，它们正在消耗有限的资源，并且污染了周围的环境。

欧洲联盟从叉子到农场的绿色交易战略专门针对这一问题，目标是到2030年将温室气体排放量和化学农药的使用量减少50%，并将合成肥料的使用量减少20%。与其他农作物类型相比，豆类是仅有的能够从周围空气中获取所有所需氮素的作物之一。这要归功于与细菌的共生伙伴关系，这种细菌将空气中的氮转化为植物可以使用的形式。

豆类作物不仅自身不需要肥料，而且还使土壤富含氮，从而减少了未来非豆类作物对氮肥的需求。从营养的角度来看，豆类也是营养最丰富的作物之一，提供蛋白质，纤维，叶酸，铁，钾，镁和维生素。

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