研究人员在牛奶中发现枫树毒素

高浓度的次甘氨酸 A 可以在未成熟的 akee 和荔枝果实以及各种枫树的种子和幼苗中找到。例如，这些包括在整个欧洲都很常见的梧桐树。这种毒素可导致人类严重疾病。2017 年，的一组研究人员能够证明这种毒素是导致该国数百名先前食用大量荔枝的儿童猝死的罪魁祸首。“这种物质会干扰身体的能量代谢。人类的一个典型症状是血糖水平非常低，”MLU 农业与营养科学研究所的安妮特·泽纳教授说。2013 年，

Zeyner 和她的团队与来自 IPB 的 Jörg Ziegler 博士合作，发现是否也可以在奶牛的原料奶中检测到次甘氨酸 A。“枫树分布广泛，放牧奶牛是一种常见的做法。因此，奶牛 - 就像马一样 - 吃枫树的种子或幼苗，从而摄入毒素，这似乎是合乎逻辑的，”泽纳解释说。在这项新研究中，研究小组检查了德国北部奶农的样本。只分析了直接从农场提供的牛奶。“我们没有分析个别奶牛的样本;相反，我们对储存在收集罐中的几头奶牛的牛奶进行了采样，”Zeyner 说。

使用一种特殊形式的质谱法分析样品，该质谱法甚至可以检测到微量的物质。结果：“我们仅在来自其中一个牧场的牧场中有一棵枫树的两个原料奶样品中检测到了次甘氨酸 A，”Zeyner 说。该物质的浓度为每升牛奶 17 和 69 微克。“这些浓度很低，而且变化很大。但考虑到牧场上只有一棵树，而且样本来自收集罐，我们竟然能够检测到任何东西，这令人惊讶，”Zeyner 解释说。在任何其他样品中均未检测到该毒素。

“我们的研究首次表明，奶牛似乎摄取了含有毒素的梧桐树的一部分，然后将其转移到它们的牛奶中。这一发现引发了许多其他问题，”研究人员总结说。例如，目前尚不清楚奶牛必须摄入多少毒素才能在其牛奶中检测到痕量。需要进行后续研究以确定该物质是否在加工牛奶时被破坏，甚至这种低浓度是否值得关注，以及如何预防。

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