马铃薯和大米蛋白奶昔可能是乳清蛋白奶昔的可行素食替代品

这项发表在《营养》杂志上的研究首次表明，与乳清蛋白相比，马铃薯和大米蛋白在控制食欲方面同样有效，可以帮助更好地控制血糖水平并减少胰岛素峰值。

在研究期间，参与者在饮用马铃薯、大米和乳清蛋白奶昔后测量了其血液代谢反应。在接下来的三个小时内还监测了食欲，以了解这些饮料如何影响参与者的饥饿感和他们的进食欲望。

研究观察到，与乳清相比，纯素蛋白奶昔导致血液胰岛素升高较低，而马铃薯蛋白则阻止了胰岛素升高。这可能解释了食用植物蛋白后血糖控制更好的原因，并提出了素食蛋白奶昔是否更适合需要控制血糖水平的个体(如糖尿病和肥胖个体)的问题。

有趣的是，饮用乳清蛋白奶昔后，关键食欲调节激素 GLP-1 的释放量更大。然而，更大的 GLP-1 反应并没有转化为增加的饱腹感，因为在三种不同的蛋白质奶昔之间没有观察到食欲感知的差异。

随着乳蛋白衍生物(如乳清)广泛用于蛋白质奶昔、强化食品和饮料产品等消费品中，蛋白质摄入量的消费趋势正在上升。

有可供素食者和纯素食者使用的替代蛋白质产品，如大豆、大米、小麦和豌豆蛋白质，但与牛奶蛋白质相比，它们对健康的益处相对缺乏证据。马铃薯蛋白是一种新型植物蛋白产品，从马铃薯淀粉生产的废料中提取，是一种可持续的经济蛋白质来源。这项研究提供了第一个证据，表明它可能是乳清蛋白来源的替代品。

威斯敏斯特大学的通讯作者兼营养品中心主任 M Gulrez Zariwala 教授说：“全球对可持续性的担忧导致消费者转向道德饮食，并随着越来越多地采用素食和纯素饮食而改变饮食习惯。

“然而，这方面的研究仍然缺乏，澄清植物来源的蛋白质是否可以提供与传统来源(如牛奶)相同的代谢健康益处会很有趣。

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