研究：55%的大学生尝试过植物性肉类替代品

几十年来，消费者对全球食品供应的环境可持续性、动物福利伦理以及红肉摄入对人类健康的影响的担忧稳步增长。评估以植物为基础的肉类替代品在学生中的流行;描述人口统计、环境关注态度和消费之间的关联;并确定与尝试基于植物的替代品统计相关的变量，研究人员研究了爱荷华州立大学 18-30 岁的在校学生。

在接受调查的 1,400 名学生中，我们发现大约 55% 的学生尝试过以植物为基础的肉类替代品。吃植物性产品的人更有环保意识，更有可能成为素食主义者，也更有可能是外州学生——所以不是来自爱荷华州。”

Elizabeth Davitt，MS，主要作者，食品科学与人类营养学，农业与生命科学学院，人类科学学院，爱荷华州立大学，艾姆斯，爱荷华州

受访者尝试以植物为基础的肉类替代品的动机还包括享受和尝试新食物、对这些产品感到好奇、认为它们会很好吃，以及得到家人和朋友的鼓励。不食用植物性肉类替代品的人对无肉餐的看法不太好。在评估为什么州外学生与尝试以植物为基础的肉类替代品的意愿之间存在相关性时，戴维特建议考虑这项研究是在哪里进行的。“这所州内的大学以其农业学位课程而闻名。爱荷华州也是顶级生猪和鸡的生产地，也是牲畜饲料的顶级种植者。因此，这可能会给结果带来一些细微差别。”

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