什么是双糖食物中哪些是双糖（什么是双糖）

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1、双糖又称二糖，是由两个相同或不相同的单糖分子上的羟基缩合脱水生成的糖苷。

2、自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。

3、此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维双糖、壳双糖等。

4、糖苷键可以于单糖部份的任何氢氧基形成，所以即使合成双糖的两个单糖是同一种（如葡萄糖），所形成的双糖也有不同的物理与化学特性。

5、扩展资料：双糖是指含有两个单糖单位的糖。

6、在大多数双糖中，2个单糖单位是用“糖苷键”连接的。

7、即1个糖的羰基碳（如已醛糖的C1）与第2个糖的羟基构成化学键。

8、糖苷键可被酸水解，但与碱不发生反应，因此当双糖与稀酸共沸时，可得游离的单糖组分。

9、生物体中也有水解双糖产生单糖的双糖酶。

10、自然界最普遍的双糖是蔗糖、乳糖和麦芽糖。

11、麦芽糖含有2个D-葡萄糖残基。

12、第1个葡萄糖的C1和第2个葡萄糖的C4连接。

13、糖苷键中C1的构型是α，所以这种连接键叫做α（1→4）或α—1，4糖苷键，带有C1碳原子的单糖用第1个数字表示。

14、麦芽糖的2个葡萄糖残基都是吡喃式，它的第2个葡萄糖残基保留一个能被氧化的自由羰基，因此有还原性。

15、麦芽糖也属还原糖，有α和β两种异构体。

16、乳糖只存在于乳中，水解时产生D-半乳糖和D-葡萄糖。

17、其葡萄糖残基含有自由羰基，故也有还原性，有α和β两种异构体。

18、蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖构成的双糖。

19、它能被许多植物合成，但在高等动物体中不存在。

20、参考资料来源：百度百科—双糖。

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