饺子是什么(饺子寓意着什么美好的意义)

文/王冬梅

说起饺子，我想起北方的一句名言:“饺子好吃，但躺着舒服。”南方人一听，心想:干嘛躺着不干活赚钱？北方人比较懒，过年只吃一个饺子就会被辞退。

南方人爱说北方真的没东西吃。北方人说南方人爱在食物上下功夫。作为一个在北方长大的南方人，我不敢传达南方人和北方人之间的偏见，但我部分认同他们。但是南方的美食太好了，配不上一个饺子皮，各种美食都能囊括。北方出了大馅饺子，谁来竞争？

平日里，只有做饭的一个人在忙，但饺子要全家一起干，拌馅、擀皮、包包、做饭。每个人都有自己的分工，吃的都是圆圆的。有一次，我们办公室同事聚餐，有饺子。一个油腻腻油滑的看起来像小地主的男人，在家被伺候惯了，就抓着他的手，什么也不做。他早早地坐在上层的桌子上，等待食物。我们以后不会带他吃饭了。

还有一次，和我相熟多年的大学教授张叔叔邀请我和妹妹去玩。他曾经请我们去校园餐厅吃糖醋桂鱼和各种小吃。我们不想让他再花钱了，就提议在家养饺子。我妈听说了，就责怪我们没给我舅舅穿小鞋。但是张大爷是山东人，不会做别的饭。包饺子擅长。我们到的时候，张大爷已经把面做好了，拌好了馅，买了一盒夫妻肺片，炒了一锅新对虾，摆了一盘红枣，一盘水灵灵的草莓。张大爷先包了两个饺子，煮好，尝了尝盐再调口味。这种简单而丰富的饺子盛宴让客人和主人都很开心。回想多年，似乎几乎所有一起去过交子和交子的人都成了没有血缘的亲人。

我姐在北京上大学的时候，每次开学离家，我家都要送一大包饺子，就是那句老话“送客饺子，迎客饺子”。欢迎客人的时候，我不确定客人什么时候到。一个风尘仆仆的人进门，下面几分钟就能吃完；送客的时候，为了表达珍惜和告别的心情，包一个饺子应该要花点时间。我家一直是我妈擀面皮，我们两姐妹包包子，我爸煮饺子。他从锅里捞出小白猪一样的饺子端上桌，总开玩笑说这是“滚出饺子”，都是为了冲淡离别的伤感。第二天早上，父亲把饺子留在煎锅里时，会说:“我的小女儿爱吃煎饺。”

“一热三香”，饺子需要趁热吃，这样他才能尝到肉皮里缠结的美味。所谓“饺子要吃得很烫，媳妇要嫁个胖乎乎的”。但是在夏天，凉拌饺子的味道很特别。通常，你甚至不需要筷子。把桌子上剩下的冷饺子捡起来放进嘴里。再来一杯冰啤酒。你开心，你幸福。你真以为饺子里“越喝越多”。

说到美食中的歇后语和俗语，饺子大概是第一个:麦子夏天收割，新铺的白面味道极好。小麦通过信息资源网收割后，是农业的农闲时间。一有机会就包饺子，卷面条，被称为“第一次饺子包面”。冬至过后，天气转凉，就要开始注意保暖，吃热饭了。冬至有吃饺子热汤的习俗。“没人管你冬至吃不吃饺子碗。”在北方，饺子是理想生活的标准。有句话叫“睡觉吃饺子，做梦娶媳妇——竭尽所能做好事”，有句顺口溜叫“夜已破晓，半道媳妇，羊肉鸡肉炖饺子”。饺子被列为“难得的好处”之一，可见饺子在人们日常生活中的地位。

饺子又圆又白，像个小元宝。她喜欢它，喜欢吃它。北方人除夕夜都要包饺子，全家人吃个开心好吃的饺子，这一年就圆满了。过年在北京老干妈家，先吃了一顿丰盛的年夜饭。我一直等到10点，开始拌馅和面。临近凌晨，饺子收拾完，一家人下楼放鞭炮。放完鞭炮，已经过了午夜。回家煮了饺子，等于第一天30包饺子。交子的本义是“老去有性”。吃完饭，辞旧迎新，运气不错。

饺子肚子大，什么都有，但也讲究搭配——猪肉配白菜，牛肉配洋葱，羊肉配西葫芦，鸡蛋配韭菜做素馅，虾仁配猪肉韭菜做三鲜馅，荠菜、芹菜、四季豆可以切丝切碎做饺子馅，技术很好的还可以包番茄馅。在所有的瓜果蔬菜中，茴香是唯一的，和任何肉一起吃都很好吃。茴香叶细长，分选好，洗好切好，是饺子的理想伴侣。如果味道太重，就加一点大白菜。有一次，家里实在没有别的吃的了，就包了肉丝和土豆丝包在饺子里，煮好了之后就后悔了。因为土豆里淀粉太多，看起来里外都是面，味道太闷了。没想到第二天，放在油里炸，就化腐朽为神奇，又脆又香，像中亚的土豆馅油炸糕点。

饺子最重要的是拌好肉馅，把皮卷圆，包得漂亮。如果饺子馅味道不好，就会被一票否决。放在肉里的调味料很受欢迎，比如盐、料酒、酱油、糖、香油、葱花和姜。想放蚝油，甜面酱，五香粉，都可以。关键在于比例。我一般会放一点切丁的香菇和虾皮，偶尔会放切碎的萝卜干，很好吃，特别新鲜。想要饺子鲜嫩多汁，就得往肉馅里打水，加一点水，用筷子朝一个方向搅拌肉末，直到肉馅把水吃下去，这样就很有弹性了，也就是所谓的“劲”。饺子讲究的北方大妈们，打水的时候，把泡过辣椒的温水，或者大白菜、西葫芦榨出的汁打出来，有时候还把鸡蛋打成肉馅。

馅料拌匀，筷子挑一点点尝咸淡，盐量指出。盐少了，肉和菜的香味就刺激不出来了。饺子要蘸醋和蒜汁。如果是蘸酱油的，说明饺子馅缺油少盐，味道平淡。

还有饺子面，加一个鸡蛋和一撮盐，饺子皮会很结实有弹性，不容易破。现在有胡萝卜汁菠菜汁做的红皮饺子和绿皮饺子，再也不爱吃蔬菜的孩子也不会给饺子穿小鞋了。做蒸饺要做热面条，用开水浇下去，做成面条，蒸的时候才不会半生不熟。

擀之前，把面团拉成条状，一根一根往下拉，压平，一手翻皮，一手擀。这么简单的药丸我到现在都拉不出来，就因为我妈是南方人，总是拿刀割。擀皮的时候，我要擀十三次之多，擀多少次都无所谓。最重要的是皮中间厚四周薄，这样煮不出来。不圆也没关系。不管有多丑，手卷饺子皮总比机器饺子皮好。饺子被包装成整齐的一排，便于计数。“我们这么忙，不能让饺子乱了套”。包好的饺子最好放在面板上，不要放在密闭的器皿上，否则饺子可能会渗入底部，粘在木板上，很难处理。在美国，如果看到有人包饺子，拿出桔梗做的帘子来放饺子，我会用拳头说“我佩服”。饺子绝对好吃。

用冷水煮饺子三次，三次后揭开，煮两三分钟。所谓“盖锅煮馅，开锅煮皮”。北方人从不掩饰对饺子的喜爱，一口大锅总有上百种馅。连女生都谦虚的说我一个人可以吃200个饺子。娇子自带气场。当他想起包饺子的那一天不是假期，而是周末休闲。全家团聚，他的感情很深。即使饭桌上除了饺子什么都没有，那种美妙的滋味也是历久弥新，即使饭后喝一碗饺子白汤也是那么舒服。煮饺子时，饺子表皮淀粉溶于水，转化为消化酶。“喝原汤，融原粮”不是废话。

饺子是中国食物的代表，英语中也有Gyoza这个词。在国外，比如美国，中餐馆也有卖方便面袋的饺子，超市则有冷冻的日本饺子、韩国饺子、泰国饺子、俄罗斯饺子，种类繁多。虽然各有千秋，但比起全家人聚在一起，从和面、剁馅开始的饺子，却缺少了饺子硬核的味道——魂牵梦绕的家。

“正月初二饺子面，初三韭菜盒子，初四煎饼鸡蛋，初五小人嘴，初十年糕，正月十五元宵圆……”大年初五，各种对信息资源网络小心谨慎的禁忌都可以解除了，叫“破五”，还得吃饺子庆祝。所说的“小人嘴”指的是饺子。北方大妈捏饺子或者挤饺子，比包快多了。这首北京童谣其实是从腊月初八开始的:“孩子，别贪心，过了腊八就过年了……”现在从腊八读到正月十五，从过年的餐饮、习俗想到中国的饮食文化，想到学者的观点——“中华民族是一个融合的民族，维系中华民族的不是血缘，而是文化”。

这首朗朗上口的童谣，东南西北地区过年吃的美味，不就是中国人通过对美食的追求和缅怀来传承文化的一种方式吗？

(图片来自网络)

【作者简介】王冬梅，女，爱好文学。近年来，她在数十家市级文学期刊上发表了多篇散文、小说、诗歌等作品。

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