在支持健康的食品方面蔬菜是无与伦比的
最能体现这些品质的一些蔬菜是茄子，西红柿和蘑菇。
营养密集的茄子
茄子被称为营养丰富。尽管它们仅含有少量卡路里，但它们含有大量的维生素，矿物质和纤维。
实际上，茄子中的营养成分如此丰富，以至于仅一杯或82克的茄子就已经含有以下营养成分：
卡路里：20
碳水化合物：5克
纤维：3克
蛋白质：1克
锰：建议每日津贴(RDI)的10%
叶酸：RDI的5%
钾：RDI的5%
维生素K：RDI的4%
维生素C：RDI的3%
茄子除含有多种维生素和矿物质外，还拥有大量的花色素苷，这是一种具有抗氧化特性的植物色素。花青素在保护人体细胞免受有害自由基引起的氧化损伤方面特别有效。
由于它们的营养成分，得知茄子与以下健康益处相关联就不足为奇了：
降低患心脏病的风险
最佳血糖水平
健康合理的减肥
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